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商品情報

「大山　十水（とみず）」が、大にごりに！？ 「大山」こと加藤八郎酒造株式会社は山形県鶴岡市に蔵を構える 1872年（明治5年）創業の歴史ある蔵元です。 城下町として栄えた鶴岡市・大山地区は、かつて「東の灘」と称された酒のメッカ。 「大山」は名のとおり、この大山地区の酒を代表する酒蔵です。 造りのこだわりとして、蔵独自の設備で、 米・水・麹・酵母への細やかな心遣いと対話により、 時々に要求される条件を速やかに適切に与え、 その「ためいき・といき」に耳をすませて、 人と酒、人と人の「調和」を醸し出すような酒造りを目指しています。 こちらのお酒は、通年販売している定番人気純米酒 「大山　特別純米酒　十水（とみず）」のにごり原酒バージョン。 “十水（とみず）”とは、日本酒の仕込み配合のうち、仕込み水の割合を示す言葉で、 一つの醪（もろみ）に仕込む白米10石（1500Kg)に対して、10石（1800L）の水 ＜10石 ： 10石 ＝ 10割＞で仕込むことを “十水仕込” と言います。 この割合は、江戸時代後期から末期にかけ、灘地方で確立されたもので、 昭和30年代まで酒造りの基本形とされたものです。 現代の仕込みよりも10～20％水が少ない濃厚仕込みです。 2年の試験醸造を経てついに発売！ ■1年目（R1BY） 通常「にごり酒」を製造する際に行っている醪の濾し方で採取した【にごり成分】を、 通常よりも多く酒中に残す方法で試験的に初トライ。 ■2年目（R2BY） 濾す前の醪にひと工夫施すことで、以前よりも「トロっとした質感」のある、 よりボリューミーな大にごりの味わいを表現することに成功。 ■3年目（R3BY） 非常に特殊な製法（マル秘です。)を施し【にごり成分】を採取しているため、 大量生産が困難な状態。当店への入荷は720ml【18本のみ】でした。 そして4年目の今年は、少し増産で、当店への入荷は720ml【24本】！ 炊き立てのお米を彷彿とさせる、お米由来の芳醇な香り。 口に含むと、ピリッとしたガス感の後、 ボリュームのある旨味としっかりとした酸味のバランスの良さを感じます。 クリーミーでまろやかな口当たりで、なめらかな印象が残る味わいです。 【にごり成分】たっぷりの特別なにごり酒「大にごり」。 その旨味たっぷり、でも重すぎない味わいをお楽しみください。 ■蔵元：加藤嘉八郎酒造株式会社（山形県鶴岡市） ■原材料：米、米麹 ■原料米：はえぬき（山形県産） ■精米歩合：60％ ■日本酒度：－7．5～－6．5 ■アルコール分：18％ 十水仕込み特集はこちら